Muffins sans oeuf aux pépites de chocolat blanc (test des moules Bio Food Pack)

Il y a quelques mois je n'aurais pas imaginé réaliser des gâteaux sans oeuf ! Je pensais que les oeufs étaient indispensables en pâtisserie, qu'ils faisaient "lever" les gâteaux...

Que l'on soit allergique aux oeufs, que l'on ait du mauvais cholestérol, que l'on soit végé, ou que l'on aime tout simplement tester de nouvelles techniques, cette recette est pour vous !

Pour remplacer les oeufs ici, j'utilise une technique très surprenante que je vous conseille de tester chez vous tellement le résultat est bluffant : mixez 2 cuillères à soupe de graines de lin (vous en trouverez en magasin bio), versez dans un petit récipient avec 4 cuillères à soupe de liquide. Mélangez et laissez reposer au moins 1/2 heure à température ambiante. Au fil des minutes, les graines vont former du "mucilage" (en contact prolongé avec du liquide, les graines de lin produisent une substance visqueuse, un peu gélatineuse, c'est le "mucilage" ! Cette substance remplace avantageusement les oeufs dans les gâteaux). 

J'en ai profité pour faire cuire mes muffins dans les moules cuisson "Bio Food Pack" que j'ai récemment reçu de la société Gault et Frémont grâce à Nathalie pour les tester. Ces moules en papier sulfurisé sont fabriqués en France à partir de cellulose (une matière renouvelable), ils sont biodégradables/compostables et résistants (cuissons au four traditionnel, au four à micro-ondes, aptes à la congélation), ils sont faciles à démouler (même si on peut aussi très bien servir directement dans les moules). J'aime beaucoup le côté naturel (autant du design que de la composition) de ces produits, les moules à muffins se sont très bien tenus à la cuisson, j'espère qu'ils seront bientôt disponibles à la vente pour le grand public (ce qui n'est malheureusement pas encore le cas snif) !

La gamme est large, allant de plusieurs types de moules à muffins aux moules en carton spécialement conçus pour les pains et brioches, en passant par des petits moules à cake, des moules à tartelettes etc...

Ingrédients pour 5 à 6 muffins

65g de purée de noisettes

30g d'huile neutre (huile de pépins de raisin pour moi)

90g de sucre (50g de sucre de coco + 40g de sucre de canne pour moi)

2 pincées de cannelle + de l'extrait de vanille

2 CS de graines de lin mixées + 4 CS de lait végétal (lait de soja pour moi)

100ml de lait de soja

75g de farine

50g de poudre de noisettes ou d'amandes

1/2 sachet de levure

80g de pépites de chocolat blanc

Préparation

1. Au préalable, verser dans un bol les graines de lin mixées avec 4 cuillères à soupe de lait de soja. Laisser gonfler à température ambiante pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure avant de le verser dans la préparation ci-après.

2. Dans un saladier, mélanger la purée de noisettes avec l'huile et le sucre. Ajouter la cannelle, la vanille et les graines de lin gonflées dans le lait. Mélanger.

Ajouter petit à petit le lait de soja. Verser la farine, la poudre de noisettes, la levure et les pépites. Mélanger rapidement.

Verser la pâte dans des moules à muffins (disposer au préalable les caissettes dans un moule à muffins rigide, type Wilton), remplir chaque moule aux 3/4.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C ou Th 6 pendant 25 minutes.

PS : si vraiment vous n'êtes pas tenté par les graines de lin mixées qui remplacent les oeufs, mettez un oeuf (bio c'est mieux !) dans la recette à la place des 2 CS de graines de lin et zappez les 4 CS de lait végétal. Si vous n'avez pas de purée de noisettes, vous pouvez la remplacer par du beurre (mais je vous conseille de vous procurer de la purée de noisettes ou d'amandes, elles font des merveilles en pâtisserie, elles remplacent le beurre dans les recettes et rendent les gâteaux beaucoup plus sains pour la santé ! Elles donnent un délicieux goût en plus aussi ^^).

Bon app' !

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Tags cuisinevg.fr : muffins, pépites, lait de soja

Olivia