Minestrone (version facile et rapide)

Ca faisait longtemps que j'avais envie de faire une soupe avec des haricots. J'avais d'ailleurs acheté un bocal de mogettes dans cette optique. Et puis je me suis lancée après avoir vu une recette de minestrone dans le magazine Cuisine Actuelle de septembre. Je me suis inspirée de leur recette que j'ai arrangé à ma sauce. D'ailleurs ne vous attendez à trouver "LA" recette traditionnelle de la minestrone, parce que celle que je propose n'est pas vraiment conventionnelle. D'ailleurs j'ai fait disparaître les haricots verts pour la simple et bonne raison que j'ai manqué de courage quand j'étais à la cueillette... dans ma version il n'y a donc pas de haricots verts !!  

Ingrédients

une grosse courgette
2 carottes
un petit poivron
2 gousses d'ail
2 petits poireaux
70g de pâtes de votre choix
250g de haricots blancs en conserve (j'ai utilisé des mogettes)
1 grosse tomate
1CS d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
des feuilles de basilic pour le service
75cl de bouillon de légumes

Préparation

Laver et émincer les légumes.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Ajouter les légumes émincés et les faire dorer légèrement.
Ajouter petit à petit le bouillon de légumes.
Ajouter les haricots égouttés.
Assaisonner avec le sel et le poivre. 
Laisser mijoter pendant une heure.
Cuire les pâtes "al dente", les réserver.
Au moment du service, ajouter les pâtes et quelques feuilles de basilic.

Tag cuisinevg.fr : minestrone

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Anna