Gâteau moelleux à la pomme et poudre d'amande (sans lactose sans beurre ni oeuf)

Ce gâteau est parfait pour le goûter, il paraît lourd au premier abord mais quand on le porte à la bouche il est tout léger, bien aérien. Ce gâteau a des saveurs subtiles d'épices, on sent la douceur de la poudre d'amande, etc... Il a beaucoup plu à mes convives !

En plus, on peut le manger sans culpabiliser car il est composé d'ingrédients sains :

- à la place du sucre, j'ai utilisé du sucre de coco. C'est un sucre que l'on ne trouve qu'en magasin bio, il est issu de la sève des fleurs de coco. Il est très riche en nutriments (magnésium, zinc, manganèse, potassium et fer) et surtout, il a un indice glycémique très bas (IG 24.5 sur l'échelle européenne, contre 70 en moyenne pour le sucre de canne). Il est très intéressant car il supporte très bien la cuisson, sans perdre son pouvoir sucrant (ce qui n'est pas le cas par exemple du sirop d'agave, qui ne supporte pas bien les cuissons). Le sucre de coco révèle un délicieux petit goût de caramel.

- il ne contient ni lait, ni beurre, ni oeuf ! A la place, de la pomme mixée qui apporte de l'humidité avec le lait de soja, et des graines de chia qui, grâce au mucilage (en contact prolongé avec du liquide, les graines de chia produisent une substance visqueuse, un peu gélatineuse, qui s'appelle le mucilage), remplacent avantageusement les oeufs. D'ailleurs vous obtiendrez le même effet en broyant des graines de lin et en les laissant tremper de la même manière.

Bon je m'arrête là sinon je me connais, je risque de vous détailler toutes les qualités nutritionnelles de chaque ingrédient, un par un... On fait ce gâteau avant tout pour se faire plaisir !! ;)

Ingrédients

1 grosse pomme (ou 2 petites)

175g de sucre (sucre de coco pour moi)

250g de farine

200g de poudre d'amande

1 sachet de levure

1cc de vanille

1cc de cannelle

2 tasses de lait de soja (soit environ 480ml)

3 CS de graines de chia (ou de graines de lin broyées ou mixées)

Préparation

1. Commencer par verser la moitié du lait de soja dans un récipient, verser les graines de chia. Laisser gonfler à température ambiante pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure avant de le verser dans la préparation ci-après.

2. Laver, éplucher et épépiner la pomme.

Mixer la pomme avec le sucre.

Dans un saladier (ou continuez dans le mixer/robot si la cuve est assez grande), mélanger la pomme mixée avec le sucre, avec la farine, la poudre d'amande, la levure, la vanille et la cannelle.

Ajouter le mélange graines de chia + lait, ainsi que la moitié restante du lait de soja. Bien mélanger.

Verser dans un grand moule à gâteau (j'ai utilisé un moule rectangulaire de 30x22cm tapissé de papier sulfurisé).

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes (il faut pouvoir ressortir la pointe sèche d'un couteau).

Bon app' !

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Tags cuisinevg.fr : gâteau, pomme, chia, lait de soja

Olivia