Gâteau aux kumquats confits {sans lactose et sans gluten}

Avant ce gâteau, je n'avais jamais goûté aux kumquats. Je voulais y goûter, pour savoir enfin pourquoi tant de personnes les aiment !
Cette idée d'y goûter était devenue une vraie lubie... Alors quand, pendant mes dernières vacances passées chez Olivia, je suis tombée nez à nez avec des kumquats bio de Corse, je n'ai pas pu résister... c'était comme compulsif ! J'ai attrapé un sachet en papier et je me suis mise à le remplir de cet agrume miniature.
De retour chez moi avec mon sachet de kumquats, l'idée du gâteau aux agrumes et à l'huile d'olive de notre copine de blog Lyne Epices & moi me trottait dans la tête...
Me voilà donc à préparer mes petits "nouveaux"... biensur l'envie de le tester cru était évidente : c'est assez acide. Vous vous doutez bien que j'ai aussi voulu les goûter confits avant de napper mon gâteau : là c'est juste à tomber !
A l'année prochaine les p'tits kumquats pour d'autres aventures culinaires (salé, j'ai envie de les tester dans une préparation salée) !

Ingrédients

Kumquats confits :
50ml de miel (ou sirop d’érable)
100ml d’eau
200g de kumquats
½ gousse de vanille  

80g de poudre d’amande
100g de farine de riz complet
70g de polenta
60g de sucre de canne
2 œufs
une pincée de levure
une pincée de bicarbonate alimentaire
75ml d’huile d’olive
50ml de lait de soja
1cc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’huile essentiel de bergamote

Préparation

Laver et couper les kumquats en lamelles.
Enlever les pépins.
Blanchir les kumquats dans une casserole d’eau bouillante.
Préparer le sirop en mélangeant l’eau, le miel et la gousse de vanille fendue en 2.
Ajouter les rondelles de kumquats bien égouttées.
Laisser mijoter à feu doux en vérifiant la cuisson régulièrement.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la polenta, la levure, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter les œufs battus, puis l’huile d’olive.
Bien mélanger, puis verser le lait de soja.
Ajouter l’huile essentielle de bergamote et l’eau de fleur d’oranger.
Verser la pâte dans un moule à manqué, préalablement huilé.
Cuire dans un four préchauffé, th6-180°C pendant 40 minutes.
Démouler le gâteau et le déposer sur une grille.
Napper le gâteau avec les kumquats confits.

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Tags cuisinevg.fr : kumquats, miel, polenta, huile d'olive, lait de soja

Anna