Bretzel dog et moutarde aromatisée au sirop d'érable {Pretzel dog} pour le défi cuisine "Street food of the world" (à la MAP ou Cook'in)
Le site Recettes de cuisine (recettes.de) organise chaque mois un défi cuisine. Ce mois-ci le défi a pour thème la "street food from around the world", et nous avons le plaisir de faire partie du jury avec les blogueurs Caroline de Caroline parle cuisine, Claire de Délices d'une Novice, Ingrid de Les Gourmand'Ingrid, Lucie de La Dinette de Clochette, Marine de Cook and Book, Ness de sweetNess & Cook, Pauline de Les recettes de Pauline, Perrine de Perrine Cuisine, Stéphanie de Fantaisies Sucrées, Supertouillette de Supertouillette et Temperence de Temperence, tout ce petit monde orchestré par Stéphane, créateur du site.
En deux mots, le thème c'est d'aller découvrir la cuisine de rue du monde entier et de nous faire voyager via vos recettes ! (on évitera donc nos traditionnels jambon beurre, gaufres ou châtaignes grillées...) Stéphane nous a concocté une carte géographique pour suivre en temps réel nos voyages culinaires virtuels (elle se trouve sur la page du défi).
Super thème, n'est-ce pas !? On espère que vous serez nombreux à participer, on a hâte de voir vos réalisations :)
Quand il a fallu trouver une idée de recette pour ce défi, j'ai tout de suite pensé aux snacks new-yorkais ! J'adore leurs gros bretzels au sel vendus à tous les coins de rue, avec la sauce "honey mustard"... Il en existe plusieurs sortes, et notamment le bretzel dog (aux USA on dit "pretzel dog") ! En fait, il s'agit d'une sorte de hot dog, mais la saucisse est enroulée dans de la pâte à bretzel ! C'est trop bon !
J'ai pris la recette sur le site Secrets from the cookie princess que j'ai adapté aux mesures françaises.
J'ai improvisé une petite sauce pour tremper le bretzel dog dedans : j'avais une moutarde un peu trop forte à mon goût, pour l'adoucir je l'ai mélangée à du sirop d'érable (pour les quantités, compter 1 dose de moutarde pour 1 dose de sirop d'érable). Résultat : délicieux !
Petite précision : en tant que membres du jury, notre participation est hors-concours bien entendu.
On commence donc le voyage par les Etats-Unis !
Ingrédients pour 10 bretzel-dogs
10 saucisses (de tofu ou de blé)
360ml d'eau tiède
1CS de sucre
2cc de sel
60g de beurre
630g de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger
2 litres d'eau + 80g de bicarbonate de soude
1 jaune d'oeuf ou du beurre fondu (pour dorer les bretzel-dogs)
Gros sel ou graines de sésame
Préparation
1- Verser dans la machine à pain l'eau tiède avec le sucre, 2 cc de sel et le beurre coupé en petits morceaux, puis la farine et la levure : lancer le pétrissage pour plusieurs minutes.
Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure au moins.
2- Huiler le plan de travail, couper la boule de pâte en 10 portions égales.
Prendre une portion, rouler en un boudin d'environ 30cm de long. Enrouler le boudin tout autour de la saucisse. Répéter l'opération avec les autres portions.
3- Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude.
Faire cuire dans l'eau bouillante 2 par 2 les bretzel-dogs pendant 30 secondes.
Déposer les bretzel-dogs sur une feuille de cuisson (pour moi la toile Silpain de Guy Demarle).
4- Badigeonner chaque bretzel-dog de jaune d'oeuf (ou de beurre fondu, au choix), saupoudrer de grains de sel ou de graines de sésame.
Faire cuire dans le four préchauffé Th 7 ou 210°C pendant 15 minutes.
*****Version au Cook'in*****
1- Verser dans le bol 360ml d'eau, le sucre, 2 cc de sel et le beurre coupé en morceaux : 30 secondes, 40°C, vitesse 2.
2- Ajouter la farine et la levure sèche : mode pétrin, 2 minutes.
Laisser gonfler minimum 1 heure, recouvert d'un film étirable.
3- Huiler le plan de travail, couper la boule de pâte en 10 portions égales.
Prendre une portion, rouler en un boudin d'environ 30cm de long. Enrouler le boudin tout autour de la saucisse. Répéter l'opération avec les autres portions.
4- Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude.
Faire cuire dans l'eau bouillante 2 par 2 les bretzel-dogs pendant 30 secondes.
Déposer les bretzel-dogs sur une feuille de cuisson (pour moi la toile Silpain de Guy Demarle).
5- Badigeonner chaque bretzel-dog de jaune d'oeuf (ou de beurre fondu, au choix), saupoudrer de grains de sel ou de graines de sésame.
Faire cuire dans le four préchauffé Th 7 ou 210°C pendant 15 minutes.
Pour la sauce d'accompagnement pour 10 bretzel-dogs :
Mélanger 6 CS de moutarde avec 6 CS de sirop d'érable.
Olivia
