Antipasti : aubergines marinées

J'ai la chance d'avoir une cueillette bio à côté de chez moi. C'est un vrai plaisir d'aller cueillir et ramasser mes légumes, en plus ils sont bio (argument choc !!). Pour nos lecteurs angevins, je vous conseille vivement d'aller faire un tour au Jardin de l'Avenir à Ste Gemmes sur Loire.
Avec des belles aubergines cueillies par moi-même, je vous ai donc concocté de sympathiques antipasti.

Ingrédients

3 aubergines
5 gousses d'ail
100ml d'huile d'olive (fruitée)
sel, poivre
quelques feuilles de basilic
1cc d'herbes de provence séchées
une pincée de piment d'Espelette


Préparation

Laver et couper les aubergines en rondelles.
Disposer les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner avec les herbes de provence.
Faire griller au four pendant 50 minutes (four th7-200°C).

Il est possible de faire griller les auberginesau barbecue.
Laisser refroidir.

Déposer les rondelles d'aubergines dans un plat.
Verser l'huile d'olive.
Effeuiller le basilic et l'ajouter.
Assaisonner avec le piment d'Espelette.
Eplucher les gousses d'ail et les coupergrossièrement en dés. Les ajouter.
Laisser mariner 24h.
Servir à l'apéro.

Mon goûteur personnel suggère d'écraser les gousses d'ail...

Anna