Croquettes de tofu au coeur croquant de noix, sur purée de pommes de terre et petits légumes grillés

Aujourd'hui je vous propose de découvrir la recette que j'ai réalisé à l'occasion du concours organisé par l'agence Bio, dont le thème était "la cuisine bio des régions de France".
Pour mon plat j'ai choisi de cuisiner mon tofu préféré : le tofu lactofermenté au tamari, par la marque Sojami qui utilise du soja bio du sud ouest et qui fabrique ses produits dans ses ateliers à Agen.
Le tofu compose principalement les croquettes, un vrai délice tout croustillant et moelleux, avec un coeur surprise de noix bien croquante !
Servies sur un lit de purée de pommes de terre bio de Picardie avec des petits légumes de saison grillés à l'huile d'olive...
J'espère que ma recette vous plaira (plus qu'au jury du concours qui ne l'a pas sélectionnée lol!!) ;)

​​​​1.    Purée de pommes de terre

Ingrédients
1,5kg de pommes de terre à chair tendre bio de Picardie
200ml de crème liquide ‘soja cuisine’ bio (marque Soy, origine sud-ouest de la France)
1/2cc de muscade en poudre 
4CS d’huile d’olive 
Sel et poivre 

Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes grossiers et les rincer.
Faire cuire dans un grand volume d’eau, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, voire fondantes.
Réserver un petit verre d’eau de cuisson.
Egoutter et verser les pommes de terre dans un grand saladier, avec le reste des ingrédients. 
Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
Maintenir au chaud. 
 

2.    Croquettes de tofu au cœur de noix du Périgord bio

Ingrédients
200g de tofu lactofermenté au tamari (marque Sojami, origine France - Lot-et-Garonne) 
3CS bombées de purée de pommes de terre (cf. recette ci-dessus)
3CS de chapelure de pain 
3CS de crème liquide ‘soja cuisine’ bio (marque Soy, origine sud-ouest de la France)
1CS de sauce soja ou sauce Tamari 

Des noix du Périgord décortiquées

Pour la panure : 
De la crème liquide ‘soja cuisine’ bio (marque Soy, origine sud-ouest de la France)
De la chapelure de pain 
Huile d’olive 

Préparation
Dans un grand bol, émietter à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée le tofu afin d’obtenir un mélange autant que possible homogène.
Verser ensuite les 3 cuillères à soupe bombées de purée de pommes de terre, les 3 cuillères à soupe de chapelure, les 3 cuillères à soupe de crème liquide de soja, et la cuillère de sauce soja. Bien malaxer afin d’obtenir une pâte homogène.

Prélever un peu de cette pâte pour former une boulette (de la taille d’une bouchée), inclure en son cœur un morceau de cerneau de noix et bien refermer la boulette. Réserver sur une assiette. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte de tofu. 

Panure :
Préparer deux ramequins : un de crème liquide soja et un de chapelure.
Rouler une boulette dans le ramequin de crème liquide soja afin de la recouvrir complètement de crème, puis rouler dans le ramequin de chapelure afin de l’enrober complètement également. Procéder ainsi pour toutes les boulettes. 
Faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout (prévoir minimum 3mm d’huile dans le fond du faitout). Lorsque l’huile est bien chaude, déposer délicatement les boulettes dans le faitout, et laisser cuire quelques minutes en retournant régulièrement les boulettes.
 

3.    Pesto de fanes de radis bio

Ingrédients
2 poignées de fanes de radis 
1 poignée de noix décortiquées du Périgord bio
6CS d’huile d’olive 
2CS d’eau
Un peu d’ail en poudre 
Sel et poivre 

Préparation
Bien laver les fanes, les déposer dans un petit mixeur, avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Rajouter un peu d’eau si besoin pour allonger la sauce. Réserver.

4.    Légumes grillés

Ingrédients
½ chou blanc 
2 gousses d’ail 
2 oignons jaunes ou roses 
2 carottes 
Huile d’olive 
Sel et poivre 

Préparation
Laver tous les légumes, les éplucher et les émincer en fines lamelles.
Faire d’abord revenir les oignons avec l’ail dans une grande poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les lamelles de chou blanc et les fines lamelles de carotte. Faire griller (sans brûler), saler et poivrer. Garder au chaud.

5.    Au moment de servir

Ingrédients
Radis taillés en fines rondelles
Noix du Périgord décortiquées

Assemblage
Servir un fond de purée dans chaque assiette, faire un puits au centre, y verser des légumes grillés.
Répartir des rondelles de radis et des morceaux de cerneaux de noix sur l’assiette, déposer quelques touches de pesto de fanes de radis.
Déposer 3 croquettes de tofu. Servir immédiatement.