Muffins au chocolat à la crème de coco (sans oeuf ni beurre)

Les envies de gâteaux ça ne se commande pas, n'est-ce pas ! Ce qui est génial avec la cuisine végétale, c'est qu'on a toujours les ingrédients dans le placard pour improviser quelques muffins ou autres cakes pour le goûter : plus besoin de se tracasser à savoir s'il reste assez de beurre et d'oeufs non périmés au frigo !! C'est un avantage certain je trouve :)
J'avais donc une boîte de conserve de crème de coco ("crème" et non "lait" de coco, la texture est très différente) et une tablette de chocolat noir... C'est parti pour des muffins coco choco ! 

Ingrédients pour 24 muffins
1 tablette de chocolat noir (200g)
400g de crème de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco)
200g de farine (petit épeautre pour moi)
1 sachet de poudre à lever (ou à défaut, de levure chimique)
75g de sucre (sucre de fleur de coco pour moi)
50g de petits flocons d'avoine
100g de pépites de chocolat

Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et les pépites de chocolat. Réserver.
Faire fondre les carrés de chocolat avec 100g de crème de coco (la partie liquide de la boîte de préférence, garder la partie compacte de la crème pour la suite de la recette).
Ajouter au chocolat fondu les 300g de crème de coco restants et bien mélanger à l'aide d'un fouet. 
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une spatule. 
Garnir des caissettes à muffins (si vos caissettes ne sont pas rigides, pensez à les disposer au préalable dans un moule à muffins "en dur"), faire cuire dans le four préchauffé Th 6 (180°C) pendant une petite quinzaine de minutes. Pour savoir si les muffins sont cuits, il suffit de piquer la pointe d'un couteau dans le gâteau, si la lame ressort sèche c'est cuit ! 

J'espère que la recette vous plaira :)
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Olivia