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Cette recette est très (très) simple... mais c'est souvent ce genre de petites friandises qui ont un max de succès !
J'ai garni ces petits chaussons avec de la confiture de cédrat de Corse. Je pense que vous pouvez en trouver en épicerie fine. Vous pouvez aussi utiliser n'importe quelle autre
confiture.
Ingrédients
une pâte feuilletée
de la confiture -confiture de cédrat-
1 oeuf
Préparation
Couper des cercles de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond.
Déposer la moitié des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf.
Badigeonner les cercles de la plaque avec du blanc d'oeuf.
Déposer 1/2cc de confiture sur chaque cercle.
Avec un mini emporte-pièce, faire une découpe au milieu des cercles restants.
Fermer les chaussons avec les cercles restants.
Souder en appuyant légèrement.
Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf battu additionné d'1cc d'eau.
Faire cuire pendant 20 minutes, four préchauffé, th6-180°C.
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Anna
La période des galettes des rois permet de passer d'agréables moments gourmands en famille ou entre amis. Et quand cette année,
on a commencé à réfléchir à quoi nous allions faire notre galette "familiale", nous nous sommes rendues compte que nous n'avions pas de recette de la galette "traditionnelle" à la crème d'amande
sur le blog...
Petits conseils :
Laisser reposer au frais la crème d'amande permet qu'elle se tienne mieux quand on la dispose sur la pâte feuilletée.
Souder les 2 pâtes avec du blanc d'oeuf, sans rouler les bords. Le feuilletage sera meilleur et mieux réussi.
Ne pas oublier de piquer les pâtes pour éviter qu'elles ne gonflent trop (si la pâte gonfle trop à certains endroits, la galette pourrait cramer).
Ne pas oublier la fève...
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
200 g de poudre d'amande
150 g de sucre
2 oeufs
150 g de beurre fondu
un bouchon de rhum ambré
pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf + 1 CS d'eau + 1 cc de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf (pour souder les pâtes)
1 fève
Préparation
Préparer la crème d'amande : mélanger dans l'ordre dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et le beurre
fondu. Réserver au frais.
Préparer dans un ramequin le jaune d'oeuf, l'eau et le sucre.
Disposer une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson posée sur la grille froide du four.
A l’aide d'un pinceau, badigeonner la pâte du fond avec le blanc d'oeuf.
Verser la frangipane au centre de la pâte et la répartir à l’aide d'une spatule, sans recouvrir le bord de la pâte (2 cm environ).
Poser la fève sur la frangipane.
Poser délicatement la 2ème pâte feuilletée sur l’ensemble en appuyant très
légèrement sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Piquer les 2 pâtes avec un couteau pointu.
Avec la pointe d'un couteau, réaliser des croisillons sur la pâte, sans trop appuyer puis dorer toute la surface et le pourtour de la galette à l’aide d'un pinceau.
Faire cuire dans le four préchauffé 25 minutes, Th 6.
Anna
C'est déjà la galette des rois le week-end prochain ! Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, épatez votre famille et vos amis avec cette galette à la mangue
Succès garanti !
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre
1 oeuf
75 g de beurre fondu
1 mangue bien mûre
une gousse de vanille
pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf + 1 CS d'eau + 1 cc de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf (pour souder les pâtes)
1 fève
Préparation
Préparer la frangipane : mélanger dans l'ordre dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu.
Réserver au frais.
Laver et éplucher la mangue.
La couper en dés.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les grains.
Mélanger les dés de mangue avec les
grains de vanille.
Préparer dans un ramequin le jaune d'oeuf, l'eau et le sucre.
Disposer une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson posée sur la grille froide du four.
A l’aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte avec le blanc d'oeuf.
Verser la frangipane au centre de la pâte et la répartir à l’aide d'une spatule, sans recouvrir le bord de 2 cm qui a été badigeonné de blanc d’œuf.
Poser la fève sur la frangipane.
Répartir des dés de mangue sur la frangipane.
Poser délicatement la 2ème pâte feuilletée sur l’ensemble en appuyant très légèrement sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Avec la pointe d'un couteau, réaliser des croisillons sur la pâte, sans trop appuyer puis dorer toute la surface et le pourtour de la galette à l’aide d'un pinceau.
Faire cuire dans le four préchauffé 25 minutes, Th 6.
Anna
L'émission "le meilleur pâtissier" sur M6 diffusée le mois dernier ne vous a sûrement pas échappée je suppose ! La finale m'a donné des envies de.... petits choux !!
Je me faisais une montagne de cette pâtisserie... ce n'est pourtant pas compliqué du tout si l'on suit bien la recette !
Et ça en jette un max ! Alors, êtes-vous prêts à vous lancer ? :)
Je vous propose la recette de base de la pâte à choux et éclairs, des profiteroles, et même pour faire des chouquettes (il suffira d'ajouter des perles de sucre avant la cuisson).
Ingrédients
250ml d'eau
100g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
150g de farine
4 oeufs + 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Préparation
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
Dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu, ajouter d'un coup, en une seule fois toute la farine. Mélanger énergiquement ! Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte, tout en continuant de remuer.
Retirer la casserole du feu, ajouter les oeufs un par un, tout en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détache bien de la paroi.
Garnir votre poche à douille de cette pâte. Sur une feuille de cuisson en silicone (ou SILPAT ou papier sulfurisé) former vos choux, éclairs et compagnie...
Badigeonner chaque chou de jaune d'oeuf (au doigt, ce qui vous permettra de refaçonner un peu la forme si besoin).
Faire cuire dans le four préchauffé Thermostat 6 ou 180°C. Compter 20 à 30 minutes de cuisson, sans ouvrir le four pendant la cuisson (vous feriez retomber le soufflé des choux).
****Version au Cook'in****
1) Verser l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans le bol : 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
2) Ajouter la farine en une seule fois : TURBO 20 secondes.
3) Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un. Arrêter quand le mélange est lisse et homogène, se détachant bien de la paroi du bol.
4) Garnir votre poche à douille de cette pâte. Sur une feuille de cuisson en silicone (ou SILPAT ou papier sulfurisé) former vos choux, éclairs et compagnie...
5) Badigeonner chaque chou de jaune d'oeuf (au doigt, ce qui vous permettra de refaçonner un peu la forme si besoin).
6) Faire cuire dans le four préchauffé Thermostat 6 ou 180°C. Compter 20 à 30 minutes de cuisson, sans ouvrir le four pendant la cuisson (vous feriez retomber le soufflé des choux).
A noter : avec la quantité de pâte ci-dessus, j'ai réalisé une cinquantaine de petits choux (avant cuisson compter environ 2 cm de diamètre, les choux vont doubler voire tripler de volume), pour 18 minutes de cuisson dans mon four.
Source : la petite
cuisine de Nadège
Photos ci-dessus : petits choux décorés comme des cupcakes (avec une crème au beurre) et petits choux décorés d'une crème fouettée au chocolat et vermicelles colorés (la prochaine fois je ferai un glaçage lisse ce sera plus joli...)
Olivia
Cette bûche est un pur délice. Attendez-vous à remporter un vif succès si vous la réalisez !
Ingrédients
Génoise au chocolat :
3 oeufs
75g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
une pincée de sel
1CS de cacao en poudre
Mousse bavaroise au chocolat pralinoise :
150g de chocolat pralinoise
175ml de lait
2 oeufs
3 feuilles de gélatine
200ml de crème fleurette
de la confiture de lait
200g de chocolat au lait
des vermicelles pour la déco
Préparation
Génoise :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre, le cacao et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Mélanger 2CS de rhum ou de sirop desucre de canne avec 2CS d'eau et imbiber le biscuit avec.
Réserver.
Mousse bavaroise au chocolat pralinoise :
Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiedir le lait.
Fouetter les oeufs avec le sucre et les incorporer au lait chaud en mélangeant.
Cuire la crème tout en mélangeant. La préparation ne doit pas bouillir.
Incorporer le chocolat pralinoise coupé en carrés.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat.
Réserver au frais.
Montage :
Couper une bande de génoise. Réserver.
Tapisser le moule à bûche avec le biscuit, découpé si besoin.
Verser la mousse au chocolat dans le biscuit.
Ajouter confiture de lait sur la mousse.
Fermer la bûche avec la bande de génoise réservée.
Mettre au frigo plusieurs heures.
Démouler à la sortie du frigo.
Fermer fondre les 200g de chocolat au lait au bain-marie.
Napper la bûche avec le chocolat au lait fondu.
Décorer avec des vermicelles...
Le chocolat va durcir rapidement grâce à la fraîcheur de la bûche.
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Anna
Une bûche bien fruitée et fraîche, parfaite pour terminer un repas copieux de fêtes ! La framboise et le litchi se marient à
merveille...
Ingrédients
Biscuit roulé :
3 oeufs
75g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
une pincée de sel
du coulis de framboises
2CS de sirop de litchi + 2CS d'eau
Mousse aux litchies :
15ml de sirop de litchi (ou 65ml de jus de litchies)
50ml de lait
15g de sucre
1 oeuf
100ml de crème fleurette (entière)
1 feuille de gélatine
150g de framboises entières congelées
Génoise fine à la framboise :
3 oeufs
50g de sucre
50g de farine
20g de maïzena
2CS de lait
2CS de confiture de framboises
une pincée de sel
Préparation
Biscuit roulé:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Imbiber le biscuit avec le sirop de litchi et l'eau.
Etaler le coulis de framboises sur le biscuit.
Rouler le biscuit dans la largeur.
Réserver au frais.
Génoise fine à la framboise :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la confiture de framboises et le lait.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.
Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.
Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.
Mousse aux litchies :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec le sucre et le sirop de litchi.
Hors du feu, ajouter l'oeuf battu.
Remettre sur le feu et faire épaissir la préparation
Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation au litchi.
Laisser refroidir la préparation.
Monter la crème fleurette en chantilly.
(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au litchi.
Réserver au frais.
Montage :
Couper la génoise roulée en petits tronçons.
Tapisser un moule à bûche avec du rodoïd ou du papier film.
Répartir les tranches de roulés à la framboise contre les parois du moule à bûche.
Verser la mousse aux litchies dans le moule.
Déposer des framboises sur la mousse et dans la longueur de la bûche.
Tailler la génoise fine de la taille du moule de la bûche et fermer la bûche.
Réserver au frais jusqu'au service.
Anna
