Pâté aux prunes { spécialité d'Angers }

Publié le par Anna et Olivia

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Le pâté aux prunes est une pâtisserie typique d'Angers. On commence à en trouver mi-juillet (voir fin juillet) avec l'arrivée des prunes reine-claude sur les étales. Les puristes l'aimeront sans ajout de sucre... quant aux grands gourmands, ils apprécieront le sucre qui adoucira l'acidité des prunes cuites.
Ce gâteau se déguste bien frais... accompagné d'un verre de cidre... ou de côteau du layon... au choix !

Ingrédients

la pâte :
500g de farine
200g de beurre
1cc de sel
1 petit verre d'eau
2CS de sucre

la garniture :
1,5kg de prunes reine claude
50g de sucre (facultatif)

1 jaune d'oeuf


Préparation

Préparer la pâte : faire fondre le beurre.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, puis ajouter le beurre.
Mélanger grossièrement à la spatule.
Ajouter petit à petit l'eau, en travaillant la pâte à la main.
Etaler la pâte bien fine.
Disposer la moitié de la pâte au fond d'un plat à tarte à bords hauts.
Laver les prunes, ne pas les dénoyauter.
Disposer les prunes dans le plat à tarte.
Saupoudrer de sucre.
Recouvrir avec le reste de pâte et souder les 2 pâtes à l'aide d'un peu d'eau. 
Faire une cheminée au milieu du gâteau.
Avec un pinceau, badigeonner le pâté avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau (environ 1cc).
Enfourner à four chaud (200°C-th 6) pendant 40 min.

Anna

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Stéphanie 04/08/2016 15:28

Merci pour le détail parfait du pâté aux prunes

aishen 01/07/2015 12:36

Ancien chef patissier à Angers, il m'arrive de faire des pâtés aux prunes à la maison :
La cuisson doit tourner le jus de prunes en caramel (les prunes en jus), je cuis environ 1h à 180/200
en sortant et badigeonnant avec un pinceau le jus sur la croute. Avant de cuire je mets du kirsch /ruhm ou grand marnier.

Vanessa 02/08/2015 13:51

Bonjour, je souhaiterais savoir la quantité de rhum ou kirsch ou gd marnier. Car je mets un fond de poudre d'amande et du sucre au fond. Merci et bon dimanche

FLaure 01/11/2013 13:32


Ce gâteau me rappelle mon enfance. Le dimanche s'était "le dessert" pendant la période des prunes que l'on ramassait. Merci pour ce souvenir.


Bon long W.E. FLaure

Brigitte 15/10/2013 08:57


Je ne connaissais pas ce genre de pâtisserie.


merci pur le partage; ça devait être bien bon!

Adeline 08/09/2013 14:50


Oh, j'étais passée à côté !!!!! Il est superbe. J'ai aussi testé une recette. C'est trop bon et c'est vraiment dommage que ce dessert ne soit pas plus connu !!!

LeeYaa 26/08/2013 21:15


Mmhm je ne connaissais pas cette spécialité mais j'y goûterais bien volontier !

jeanne 25/08/2013 00:35


Bravo et merci, je me régale devant mon écran et je note cette jolie recette gourmande ! Bon dimanche. Jeanne

Pauline 19/08/2013 21:03


Superbe ^^

LadyMilonguera 18/08/2013 11:07


Je t'en prendrais bien un bout, ça a l'air bien bon...

Sonia 17/08/2013 18:50


Ho, ça donne vraiment envie d'en manger une part... ou deux... J'adore la prune, en plus!!Biz!