Pain de seigle {avec ou sans Cook'in} comme en Finlande

Publié le par Anna et Olivia

En début d'année je suis allée en Finlande pour quelques jours (rejoindre mon chéri qui y était pour étudier). Niveau culinaire j'ai pu remarquer que tout tournait autour des pommes de terre, du poisson et de la charcuterie... (j'exagère à peine) Cela peut se comprendre, vu le froid qu'il fait en hiver il faut bien que les finlandais stockent un peu de gras pour faire face aux températures extrêmes ! (hihi )

J'ai quand même de délicieux souvenirs culinaires, souvent très simples mais tellement bons ! Leurs cornichons (ils sont énormes, et agréablement sucrés, rien à voir avec ceux que l'on trouve ici malheureusement pour nous...), le saumon sauvage fraîchement pêché dans la ville où je résidais (Tornio), les roll-mops, les chocolats Panda (graouuu !!) et Marabout, et surtout... les pains finlandais ! Des pains noirs, le plus souvent au seigle, j'ai adoré ça, je me souviens parfaitement de l'odeur qui se diffusait au rayon du pain...

 

pain seigle

J'avais envie de refaire à la maison ces pains, ici j'ai réalisé une version de pain au seigle (je me suis inspirée d'une recette de pain complet), c'était très très bon. On a tout dévoré avec nos invités lors de l'apéro (les pains sortaient du four), coupés en fines tranches avec simplement du beurre salé tartiné dessus... hummmmm !!

Pour décorer ces petits pains, je les ai saupoudrés de flocons d'avoine, c'était très agréable en bouche.

 

rye bread

 

Ingrédients

320g d'eau

1 sachet de levure de boulanger sèche

300g de farine de seigle

200g de farine de blé T65 (ou farine blanche)

1cc de sel

Flocons d'avoine

 

Préparation

A la machine à pain ou au robot : dans la cuve, verser l'eau tiède, puis la farine, la levure et le sel. Lancer le mode pétrissage de votre machine.

Sortir le pâton de la cuve, le déposer sur votre plaque de four (plaque SILPAIN, SILPAT, silicone ou autre). Laisser gonfler pendant 1/2heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte (= pétrir à nouveau quelques instants) : je vous conseille de vous mouiller les mains ce sera plus facile pour pétrir ! Former les pains de la forme que vous souhaitez (moi j'ai coupé la pâte en 4 boules et j'en ai fait des petits pains ovales).

Mouiller le dessus des pains et saupoudrer de flocons d'avoine.

Mettre dans le four froid ou tiède, allumer le four Th 6/7 ou 200°C et laisser monter puis cuire pendant 45 minutes.

 

Version au Cook'in

1. Verser l'eau froide dans le bol du Cook'in : 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Recouvrir des 2 farines, de la levure et du sel : mode pétrin, 2 minutes 30.

3. Sortir la boule de pâte du bol, la déposer sur votre plaque de four (plaque SILPAIN, SILPAT, silicone ou autre). Laisser gonfler pendant 1/2heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

4. Dégazer la pâte (= pétrir à nouveau quelques instants) : je vous conseille de vous mouiller les mains ce sera plus facile pour pétrir ! Former les pains de la forme que vous souhaitez (moi j'ai coupé la pâte en 4 boules et j'en ai fait des petits pains ovales).

Mouiller le dessus des pains et saupoudrer de flocons d'avoine.

Mettre dans le four froid ou tiède, allumer le four Th 6/7 ou 200°C et laisser monter puis cuire pendant 45 minutes.

 

pain au seigle

Bon app' !

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Tag cuisinevg.fr : pain, farine

Olivia

Publié dans Pains, Cook'in

Commenter cet article

paulonette 26/12/2013 10:47


Merci pour cette recette; un bon accompagnement pour nos huitres de Noël!

lydie 28/11/2013 06:50


Joli pain ! J'adore


Bonne journée

Lyne 27/11/2013 21:11


S'il y a bien un pain que j'affectionne particulièrement, c'est celui de seigle ! Je raffole des pains noirs ;-) Ils sont tout mimis et dodus en plus, miam ... Du beurre salé et point de
tartinade ;-) Bisous et une douce soirée.

Olivia 29/11/2013 09:17



Et oui parfois point de tartinade, je peux être fainéante parfois !! ;) Bisous Lyne



Milounette 27/11/2013 20:36


Moi aussi je suis fan de tous ces pains noirs que l'on trouve sous différentes déclinaison dans toute l'Europe de l'est... Un délice pour faire des sandwichs ou des tartines gouteuses!

Olivia 29/11/2013 09:15



On est 2 alors ;) C'est vrai que la farine de seigle a un goût bien spécial qui relève à merveille certains ingrédients. J'ai prévu de tester un nouveau pain des pays du nord bientôt, à base de
lait ribot, j'espère retrouver les saveurs que j'ai goûté lors de mon petit séjour en Finlande :)



micheleasthon83 27/11/2013 18:56


Bien venue cette recette !!! la cuisson est la même pour un gros pain ou 4petits ?? merci d'une réponse BBBZZZ

Olivia 28/11/2013 14:07



Bonjour j'ai réalisé plusieurs fois ce pain, parfois en 4 boules parfois en 2


Il suffit de laisser un tout peu plus de temps de cuisson lorsque le pâton est plus gros. Je surveille le four, lorsque le dessus du pain commence à devenir doré je le sors.


Bonne journée



ManueB 27/11/2013 17:34

très bon pain, moi j'en fais souvent avec du seigle ! miam manue :))

noviceencuisine 27/11/2013 16:20


Le pain qu'est ce que j'aime ça ^^


je croyais que tu étais allé en Norvege..; je me suis planté enfin c'est pas loin on va dire!


En tout cas curieuse de ce gout ^^

Olivia 29/11/2013 09:12



Pas loin en effet !! Je crois que tu confonds avec Tiphaine Gourmandiseries qui a, si je me souviens bien, étudié en Norvège !


Moi j'ai juste rejoint pendant 1 semaine mon copain qui y faisait ses études en mars dernier ;)



afaurore 27/11/2013 16:12


merciiiii pour le partage