Ingrédients

Pommes confites:

2 pommes

100g de cassonade

200ml de côteau du Layon

1/2 gousse de vanille

1/2cc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle)

Biscuit :

3 oeufs

75g de sucre

50g de farine

20g de maïzena

2CS de lait

une pincée de sel

+ 2CS de côteau du Layon et 2CS de sirop de sucre de canne

Mousse au côteau du Layon et à la vanille :

45ml de côteau du Layon

15ml de lait

25g de sucre

1 oeuf

15cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

1/2 gousse de vanille

Sablé :

65g de sucre

75g de beurre mou

1 oeuf

125g de farine

1/2cc de levure chimique

une petite pincée de fleur de sel 

Préparation

Pommes confites (à faire la veille) :

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Les déposer dans une casserole puis les recouvrir avec le côteau du Layon et 50g de cassonade.

Porter à ébullition.

Laisser refroidir.
Le lendemain, ajouter 50g de cassonade et porter à ébullition.

Laisser refroidir.
Les pommes doivent être dorées et translucides.

Biscuit :

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait.

Ajouter la farine et la maïzena.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler  la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Cuire 10 min, dans un four préchauffé à 180°C-th6.

Une fois cuit, déposer le biscuit avec le papier de cuisson sur un torchon humide.

Enrouler le biscuit dans le torchon et le dérouler.

Imbiber le biscuit avec le côteau du Layon et le sirop de sucre (si besoin ajouter 1CS d'eau).

Mousse au côteau du Layon et à la vanille :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le côteau du Layon et le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Hors du feu, ajouter l'oeuf battu.

Remettre sur le feu et faire épaissir la préparation

Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation au côteau du Layon.

Laisser refroidir la préparation.

Monter la crème fleurette en chantilly.

(la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).

Incorporer délicatement la chantilly.

Réserver au frais.

Sablé :

Mélanger du bout des doigts le sucre et le beurre.
Ajouter la fleur de sel, l'oeuf battu, la farine et la levure.
Travailler la pâte avec une spatule souple.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 10 minutes, four préchauffé th6/180°C.

Montage :

Tapisser le moule à bûche avec le biscuit, découpé si besoin.

Verser la mousse dans le biscuit.

Ajouter les pommes confites.

Fermer la bûche avec le sablé.

Mettre au frigo plusieurs heures.

Démouler à la sortie du frigo.

Décorer avec de la crème de caramel.

Ma recette participe au concours organisé par Angers Loire Valley sur les bûches.

Anna