La recette des pains bagels expliquée en images

Publié le par Anna et Olivia

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Il y a quelques années encore, le bagel était méconnu chez nous... "le ba... quoi ???"
Aujourd'hui on voit fleurir des bars à bagels un peu partout, et c'est tant mieux : que c'est bon !
D'ailleurs, vous vous souvenez qu'en septembre on avait joué aux bagels women ? (-ici-)
 
J'avais déjà testé de faire moi-même mes bagels maison. Malgré ce qu'on pourrait penser, la préparation des bagels n'est finalement pas compliquée. Je partage donc avec vous ma recette de bagels que j'ai essayé de détailler au maximum.


Le bagel est un petit pain rond avec un trou au milieu, typique de New-York. Il est poché avant la cuisson au four. Ici, j'ai décidé de les saupoudrer d'un mélange de graines. Mais il est possible de le recouvrir d'oignons grillés, d'herbes séchées... ou d'y ajouter à la pâte de la cannelle, des raisins secs, des tomates séchées...

Les bagels se conservent très peu de temps. Donc si vous ne le dégustez pas tous, je vous conseille de les congeler et là pour le coup, ils sont toujours top quand ils ont été congélés frais.
Vous pouvez garnir vos bagels comme un sandwich ou un burger (d'ailleurs on a plusieurs recettes de garnitures de bagels : ici, ici ou ). Un bagel grillé au petit-déjeuner accompagne parfaitement une bonne tasse de café ou de thé.

bagels - étapes

Ingrédients
500g de farine
300ml d'eau

30ml de miel    

un sachet de levure boulangère sèche
2cc de sel

Pour dorer les bagels :
1 jaune d'oeuf
4CS de graines au choix (pavot, sésame, lin...)

Pour le bain des bagels :
2CS de sel
1CS de bicarbonate alimentaire

Préparation
Faire tiédir l'eau.
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis ajouter le miel.
Verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier (ou dans un saladier pour un façonnage à la main).
Faire un puits au centre et ajouter la préparation à la levure.
Mélanger et pétrir.
Laisser lever au chaud pendant une heure.
Dégazer la pâte (pétrir rapidement de nouveau).
Former 8 boules de taille identique (au besoin, peser la pâte).
Etirer la pâte pour former un boudin, rassembler les 2 extrémités en faisant un anneau.
Déposer sur une plaque à pâtisserie huilée.
Laisser gonfler pendant 2 heures.
Préparer le bain de cuisson : remplir d'eau une grande casserole et ajouter le sel et le bicarbonate.
Porter à ébullition.
Préchauffer le four à 210°C/th7.
Plonger les bagels 2 par 2 délicatement.
Les faire pocher une minute de chaque côté.
Les déposer sur la plaque à pâtisserie huilée.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1CS d'eau.
Badigeonner chaque bagel et saupoudrer de graines.
Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

 

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Tags cuisinevg.fr : bagel, pain

Anna

Publié dans Pains

Commenter cet article

Valérie I♥Cakes 17/05/2014 20:37

Cette semaine j'ai testé deux fois la même recette de bagels pour essayer de changer de la mienne et ça a fait de la m... à chaque fois donc je me laisserai bien tenter par la vôtre !

Anna 20/05/2014 19:59

Depuis que j'ai testé cette recette de bagels, c'est devenu ma recette fétiche.
J'en suis très contente... d'autant plus que je ne suis franchement pas experte en boulange (et loin de là d'ailleurs ;-) ).
Si tu testes, tu nous diras... et j'espère que tu en seras contente :-D
Biz et bonne soirée Valérie !

Lou 02/12/2013 22:40


Ces bagels sont très beaux...une belle réussite !

Anna 03/12/2013 12:15



Merci ! C'est gentil !



Fantasy-Cook 18/11/2013 20:09


Merci pour cette recette détaillée, je vais la tester !

Anna et Olivia 21/11/2013 08:40



Mais de rien !


La recette des bagels est facile à réaliser. Il y a plusieurs étapes mais au final, je trouve ça moins long que de faire un pain ou une brioche tradi...


Tu nous diras Fantasy-Cook...



LeeYaa 17/11/2013 21:41


JOlis bagels, il faut absolument que je teste !

moum007 12/11/2013 22:25


raccord avec le meilleur pâtissier! délicieux ces bagels!

la fourmi Elé 12/11/2013 17:58


Super beau et super bon!! cela fait longtemps que je n'en ai pas fait!! cela me tente!

P'tit Four 12/11/2013 08:57


J'ai déjà fait une tentative il y à quelques années mais pas du tout concluante...


Du coup je vais refaire un essai avec vos instructions et je vous tiendrais au courant.

Coco 11/11/2013 22:43


Raccord avec le meilleur pâtissier de ce soir!! ;) 


J'aime bien quand le trouve n'est pas trop gros car plus facile à garnir!! Faut que je tente, jusuq'à présent c'était ceux de Picard mais comme maintenant il n'y en a plus à proximité...

Sonia 11/11/2013 16:07


Superbes bagels!!!! Il sont ronds et dodus à souhait! Depuis le temps que cela me tente...Votre pas à pas en image montre que ce n'est pas si compliqué...(merci pour ça d'ailleurs!!) Je tenterais
bien dans la semaine avec des p'tites graines de pavots, ça me fait trop envie!! Merci les filles!

afaurore 11/11/2013 13:51


merciiiii

lydie 11/11/2013 13:19


Magnifiques bagels et belles explications ! Bises