Bûche panna cotta vanille, cookie et crème de marrons

Publié le par Anna et Olivia

 

Aujourd'hui, nous vous proposons une nouvelle recette de Noël ! 
Une bûche très facile à réaliser, en 3 étapes (montage compris) : une panna cotta à base d'agar agar, une couche de cookies et de la crème de marrons. 
Une bûche végétale, plus légère que les desserts traditionnels des fêtes, réalisée à l'occasion de l'éco-défi de décembre "Préparer une délicieuse bûche de Noël végétale", proposé par Natasha, blogueuse pour Echo verts.
Chaque mois Natasha nous propose de plancher sur un thème en particulier, toujours ayant trait à l'écologie. Comme l'année dernière pour l'éco-défi "Offrir des gourmandises végétales", Natasha a invité 23 blogueuses à proposer une recette de bûche de Noël végétale. 
Les recettes du défi seront révélées une par une, chaque jour, sous la forme d'un calendrier de l'avent
Hier c'était Azilis du blog Rose citron qui nous faisait découvrir sa bûche de Noël à la poire et à la crème de marrons, et demain découvrez une nouvelle bûche chez Maeva du blog Cook A Life ! by Maeva
Et le 25 décembre, pas de recette, mais une très belle surprise préparée par la généreuse Natasha !! Inscrivez-vous -ici- pour la recevoir par mail ;)

Ingrédients

1) Panna cotta :
3 CS de sucre vanillé
une gousse de vanille
250ml de lait d'amande
500ml de crème végétale (riz ou celle de votre choix)
3ml d'agar-agar

2) Cookie (la recette des jumbo cookies d'Olivia) :
125g de sucre complet
100g de purée d'amandes complètes
175g de farine semi-complète (d'épeautre pour moi)
125g de poudre d'amandes complètes
2cc de bicarbonate de soude
2cc de café en poudre
125ml de crème liquide végétale (soja cuisine pour moi)
100g d'amandes
100g de chocolat noir en tablette
-> Vous aurez assez de pâte pour faire la base de la bûche + quelques cookies à grignoter 

3) de la crème de marrons (de préférence en tube, plus facile à manipuler dans la recette)

 

Préparation

1) Panna cotta :
Mélanger le sucre et le lait d'amande.
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau pour récupérer les grains. Les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition doucement. Ajouter l'agar-agar tout en remuant, pendant une minute environ.
Fouetter, ajouter la crème végétale, bien amalgamer le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake (ou dans une gouttière à bûche si vous en avez une). Laisser reposer sans y toucher. Puis mettre au frigo plusieurs heures pour que la panna cotta soit bien prise.

2) Cookie :
Dans un saladier, mélanger le sucre et la purée d'amandes jusqu'à obtention d'un ensemble lisse.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le café en poudre. Mélanger. 
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, concasser grossièrement les amandes et le chocolat noir. Ajouter au saladier les amandes, le chocolat et la crème liquide, mélanger avec les mains.
Si la pâte colle trop à vos mains, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Séparer la pâte en 2 parties égales.
Former un rectangle avec une des 2 parties de pâte et l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (ou d'une feuille en silicone type Silpat), un peu plus grand que la taille de votre moule à cake. 
Faire cuire dans le four préchauffé Thermostat 6/7 ou 190°C pendant 13 minutes.
Avec le reste de pâte, former des boules, les aplatir avec la main sur la plaque de cuisson et les faire cuire pendant 10 à 13 minutes (en fonction de la taille de vos cookies).

3) Montage de la bûche :
Vérifier que la panna cotta soit bien prise.
Etaler de la crème de marrons sur la panna cotta (toujours dans le moule à cake).
Tailler le rectangle de cookie de la taille du moule à cake. Le déposer délicatement sur la panna cotta recouverte de crème de marrons. Réserver au frais.
Au moment de servir, démouler la bûche sur un plat rectangulaire (type plat à cake). Si besoin, aider au démoulage avec la pointe d'un couteau fin.
Avec le reste de crème de marrons, décorer la base de la bûche.
Emietter les restes du rectangle de cookies et les déposer sur la bûche.

A noter : pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine des cookies par de la farine de riz (semi-complet ou complet)

 

J'espère que ma recette vous plaira ;)
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Une belle journée à tous,
Anna

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Clémentine 02/01/2017 21:22

Merci pour cette bûche ! Elle était super bonne ! (Je l'ai faite pour le Nouvel An ! *trop fière*)
En revanche, j'ai une question sur le café en poudre, c'est de l'instantané ou du café moulu ? Je n'en avais pas donc j'ai mis du cacao, mais je me posais la question pour une éventuelle prochaine fois (voire juste pour les cookies) ! Merci ! Et bonne année ! :)

Anna et Olivia 02/01/2017 22:43

Bonsoir Clémentine, merci du retour !! :)
Alors pour les cookies, le café en poudre c'est du café instantané soluble, ça donne un petit goût spécial aux cookies, mais franchement ce n'est pas du tout obligatoire. Du cacao en poudre était une bonne idée
Une très bonne année à toi également, à bientôt

Petite Bulle Rose 22/12/2016 11:26

Double merci ! :)
Merci pour ta super recette de bûche qui a l'air délicieuse tout d'abord ! L'association cookies-crème de marron me plaît beaucoup :)
Et merci de m'avoir fait découvrir les eco-défis du blog les Echos Verts :) Je ne connaissais pas et j'adore !
#Gratitude

Pauline 22/12/2016 08:16

Huuuuuummmmm, quelle belle bûche!!! Et tellement gourmande!!!! ^^

ManueB 21/12/2016 11:05

super gourmand, j'adooooore !!
biz les filles

manue :)

Clarisse 21/12/2016 08:23

Miam elle a l'air super bonne !
Tu crois que je peux la faire vendredi matin pour dimanche midi ?
En tout cas, MERCI pour toutes vos recettes (entre autre j'espère bien tenté le pâté de lentilles en croûte pendant mes vacances... )
JOYEUSES FETE à toutes les 2... Bonne fin de grossesse aussi...
Bisous

Anna et Olivia 22/12/2016 20:17

Bonsoir,
Désolée pour la réponse tardive pour la préparation de la bûche... Oui elle peut tout à fait être faite vendredi pour dimanche. Il y a un temps de repos (pour la prise de la panacotta) assez long.
Le seul hic qu'il pourrait y avoir, c'est que le cookie soit ramolli si la bûche est montée trop tôt. Du coup il est peut-être préférable de la monter le plus tard possible (perso j'avais beaucoup aimé en manger le lendemain quand le cookie était mou... mais bon ce n'est que mon avis !).
Bonnes fêtes !! Et joyeux Noël !!
Merci pour la dernière ligne droite de ma grossesse (j'espère pouvoir profiter de ma famille pour Noël d'ailleurs... ;-) )
Bonne soirée !
Anna